家庭での食中毒予防

　食中毒は、レストランやホテルなどの飲食店での食事を原因として報道されることが多いですが、毎日食べている家庭での食事でも発生しています。家庭での食中毒を防ぐのは、食材を選び、調理する皆さん自身です。食中毒を防ぐ3つの原則「つけない」「ふやさない」「やっつける」で食中毒を防ぎましょう。

　食中毒菌の多くは高温多湿な環境で活発に増えます。特に10℃～60℃の温度帯は食中毒菌が増えやすい危険温度帯と言われています。

・食品は出来上がり後速やかに食べましょう。

・保管する場合も、粗熱がとれたらすぐに冷蔵庫（10℃以下）で保管し、早めに食べましょう。

　食中毒菌の多くは加熱によって死滅します。肉や魚はもちろん、野菜なども加熱して食べれば安全です。特に肉料理は中心までよく加熱することが大切です！目安は中心部の温度が75℃1分以上加熱することです。

　野菜や果物などを栽培する畑や農園には、土壌やたい肥、野生動物などに由来するさまざまな微生物が存在し、食中毒菌が存在する可能性もあります。家庭でサラダや浅漬けを調理する際は、野菜を十分に洗浄し、目に見えない汚れや細菌をしっかり落とすことが重要です。

　まな板、包丁などの調理器具の他、ふきんやスポンジ、シンクにも食中毒菌は付着し、増えることができます。特に肉や魚、卵などを使った後の調理器具類は、洗剤で十分洗ってから、熱湯や塩素系の漂白剤などで消毒しましょう。