自然毒（動物性、植物性）の知識

　事例として多いのは、ジャガイモによる食中毒です。ジャガイモの発芽部分や皮（特に緑化した部分）には有毒物質であるソラニン類が含まれており、これによって食中毒が引き起こされます。ソラニンは加熱しても分解されないため、ソラニンが含まれている可能性のある部位は厚めに皮をむいて確実に除きましょう。学校や家庭菜園で育てられた未成熟なジャガイモによる食中毒事例が多くあります。

　他にも、有毒物質が含まれるスイセンの葉をニラと間違えて食べて、食中毒になるケースも多く報告されています。
　あいまいな知識で、安易に庭や山に生えている野草等を食べたりしないようにしてください。

　秋になると多くなるのが毒をもったキノコによる食中毒です（注釈1）。キノコの毒の中には人を死にいたらせるほど毒性の強いものがあります。食用か有毒か、区別が難しいものが多々あるので、素人判断で野生のキノコを食べるのは絶対に避けましょう。

　（注釈1）キノコ類は生物学上は菌類ですが、食中毒統計上では植物として扱います。