肉の生食＆加熱不足はキケン！！
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更新日：2025年3月25日
「新鮮な肉だから生で食べても安全」は間違いです！
牛・豚・鶏などの食肉には、食中毒を起こす菌等が付いていることがあります。
少量の菌で発症するため、たとえ新鮮な食肉でも、加熱が不十分だと食中毒を起こすことがあります。
安全は、新鮮かどうかで判断できるものではありません。
上記のようなメニューを食べることによる食中毒が多発しています！
生や加熱不足のお肉には、食中毒菌やウイルスが潜んでいます！
| 肉の種類 | 菌・ウイルス | 症状 | 原因となる食品例 |
|---|---|---|---|
| 牛肉 | 腸管出血性大腸菌（O157、O26、O111など） | 激しい腹痛、下痢（血便を含む）など | ・加熱不足のメンチカツやハンバーグなどのひき肉料理 |
| 鶏肉 | カンピロバクター | 下痢、吐き気、腹痛、発熱など | ・鶏の生肉料理（鶏わさ、鶏刺しなど） |
豚肉・ジビエ | サルモネラ | 下痢、腹痛、おう吐、発熱など | ・シカ、イノシシの生肉料理 |
| E型肝炎ウイルス | 発熱、腹痛、黄疸など |
（注釈1）牛レバーや豚肉（内臓を含む）を生食用として販売することは禁止されています。
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