HACCPに沿った衛生管理に取り組みましょう！

　食品衛生法の改正に基づき、令和3年6月1日からHACCPに沿った衛生管理が制度化され、原則すべての食品等事業者の皆様に「HACCPに沿った衛生管理」に取り組んでいただくことになりました。

　食品等事業者は、業種やその規模に応じて、「（1）HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」又は「（2）HACCPに基づく衛生管理」のいずれかの衛生管理を実施する必要があります。　
　共通する実施手順は以下のとおりです。それぞれで異なる部分については次項以降をご確認ください。

　原則として、すべての食品等事業者が対象となりますが、一部、対象外となる事業者の方もいます。
対象外の事業者は以下のとおりです。

• 農業及び水産業における食品の採取業
• 食品又は添加物の輸入業
• 食品又は添加物の貯蔵又は運搬のみをする営業（ただし、冷凍・冷蔵倉庫業は除く。）
• 常温で長期間保存しても腐敗、変敗その他品質の劣化による食品衛生上の危害の発生の恐れがない包装食品の販売業
• 器具容器包装の輸入又は販売業
• 学校や病院等の営業ではない集団給食施設のうち、1回の提供食数が20食程度未満の施設

「HACCPに沿った衛生管理の制度化について」（厚生労働省ホームページ）

　業界団体が作成し、厚生労働省が確認した「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書」（厚生労働省ホームページ）を参考に衛生管理を行いましょう。

　なお、小規模な一般飲食店については、「食品衛生管理ファイル」（東京都ホームページ）を使用して衛生管理計画の作成・実施・記録を行うことで実施が可能です。

　コーデックスのHACCP7原則に基づき、食品等事業者自らが、使用する原材料や製造方法等に応じ、計画を作成し、管理を行います。詳細は、厚生労働省のホームページをご確認ください。

　「HACCPに沿った衛生管理」についてご不明な点がある場合は、営業所の所在地のある保健所にお問い合わせください。